Zutaten für 4 Personen
250 g Rundkornreis (Carolinoreis)
400 g Pilze (Champignons, Steinpilze, Saitlinge, Pfifferlinge etc.)
1 kleine Gemüsezwiebel
300 ml Wasser
100 ml Weißwein (Empfehlung aus dem POIS-Sortiment: Casa de Paços LOUREIRO)
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
1 EL Steinpilzpulver (TerriuS)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das Steinpilzpulver mit einer Prise Salz in das Wasser geben und etwa 15 Minuten zu einem Sud kochen.
Die Gemüsezwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Reis kurz in Olivenöl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Die Hitze reduzieren, dann unter ständigem Rühren nach und nach von dem Steinpilzsud zugeben. Die Pilze nach Belieben klein schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Je nach Reissorte kann das Risotto 15-25 Minuten köcheln bis der Reis bissfest ist. Den Parmesan gut unterrühren. Die angebratenen Pilze nun entweder ebenfalls unterrühren und/oder am Ende dekorativ auf den Portionen verteilen. Risotto von der Kochstelle nehmen und die Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals gut verrühren. Fertig!
