Zutaten für 4 Personen
300 g Carolinoreis
etwa 1 Liter Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
4 Schalotten oder 1 Zwiebel
80 ml trockenen Weißwein
150 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
frische Basilikumblätter, fein gehackt
50 g Büffelmozzarella
Salz und Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Die gehackten Schalotten in Olivenöl glasig dünsten. Getrocknete Tomaten hinzufügen und etwa zwei Minuten mit anbraten. Dann den Reis dazugeben und gut unterheben. Mit Weißwein ablöschen und zwei weitere Minuten köcheln lassen.
Über die nächsten 17-20 Minuten verteilt die Gemüsebrühe in kleineren Mengen hinzugeben und jeweils unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Mozzarella in kleinere Stücke zupfen und vorsichtig unterheben, damit er schmilzt.
Mit gehacktem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Sofort servieren.
(Quelle: Herdade do Portocarro)
