Zutaten für 4 Personen
1 Knolle Rote Bete
200 g bunter Quinoa
Frühlingszwiebeln
Minze
Petersilie
Olivenöl
Balsamico Bianco
Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Bete im Backofen bei 200 Grad etwa 1,5 Stunden backen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Minze und Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alles unter den Quinoa mischen und mit etwas Olivenöl, Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten einen Tag durchziehen lassen und anschließend auf den Rote Bete-Scheiben anrichten. Zum Schluß die gerösteten Kürbiskerne darauf geben.
